- Patate 1 kg
- Carote 4 medie
- Sedano (poco)
- Piselli 300 gr
- Fagiolini 100 gr
- Broccoletti (facoltativo) a piacere
- Sale
- Maionese vegan
Per la maionese vegan:
- Latte di soia 150 ml
- Olio di semi di girasole 450 ml
- Sale 5 gr
- 2 cucchiaini di senape media
- Limone, qualche goccia
Monda tutti gli ingredienti e tagliali a pezzetti piccoli.
Cuoci tutto al vapore (io preparo prima le patate, poi le carote e i fagiolini e per ultimo il resto) regola di sale e lascia raffreddare.
A parte prepara la maionese vegan e, quando le verdure sono a temperatura ambiente, mescola tutto.
Puoi foderare una ciotola con della pellicola, riempirla di insalata russa e girarla poi su un piatto, così da ottenere una cupola come quella in foto.
Per la maionese vegan:
In un contenitore alto e stretto versa il latte di soia, la senape, il sale e aggiungi l’olio a filo mentre emulsioni con il frullatore ad immersione per incorporare aria.
Una volta terminato l’olio aggiungi qualche goccia di limone.
IMPORTANTE: il latte di soia non dev’essere zuccherato né addizionato con vitamine, vale anche per l’olio di semi.
Se vuoi renderla più “colorata” aggiungi un pizzico di curcuma.