Ingredienti per 4 persone
1/2 cipolla di tropea
2 zucchine grandi
2/3 pomodori perini
30gr pinoli
Timo, maggiorana, pepe nero
Succo di mezzo limone
200/300gr di mezze penne o altra pasta
Trita la cipolla e falla saltare in padella con un giro di olio evo.
Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e dopo una decina di minuti i pomodori sempre a cubetti. Lascia appassire.
Dopo circa 10 minuti aggiungi i pinoli, maggiorana e timo (meglio se freschi e tritati al momento per sprigionare gli olii essenziali) e gratta del pepe nero.
Regola di sale, aggiungi il succo del limone e salta insieme alla pasta. Servi con un filo di olio evo a crudo.